SAMOSAS (EMPANADAS)2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeños)
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 taza de arvejas verdes frescas
1 cucharadita de semillas de comino
1 taza de harina blanca
½ taza de pimentón fresco picado pequeñito
1 taza de harina integral
ghee o aceite para freír
½ cucharada de jengibre
1 ají seco picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1-½ cucharaditas de sal
½ cucharada de tomillo
Cocine al vapor el coliflor y las arvejas hasta que estén blandas. En una olla o sartén ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando esté caliente agregue el ají, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos.
Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un círculo de 12 cms. de diámetro aproximadamente. Corte los círculos por la mitad, junte los extremos , ponga una cucharada de relleno dentro de cada triángulo. Selle los bordes y voltéelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frítelas durante unos 15 minutos a fuego medio, volteándolas de vez en cuando. Luego escúrralas en un colador metálico; ya están listas.
Si prefiere, en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos.
HAMBURGUESAS DE LEGUMBRES
Lentejas, porotos aduki, porotos mung (porotos de soja verde) u otra legumbre 500grs.
Semillas de sésamo - a gusto
Avena fina 3 tazas
Rebozador integral 1 taza
Condimentos (permitidos para cada constitución)
Zanahoria picada o repollo colorado o manzana
Ajo y perejil – a gusto (si está permitido)
Aceite ½ taza
Cocinar la legumbre hasta que esté muy blanda. Procesarla hasta formar un puré firme. Dejar enfriar un poco. Agregar la avena, el rebozador, las verduras procesadas, los condimentos y las semillas de sésamo. Agregar aceite para hacer más maleable la pasta.
No debe desgranarse, si eso ocurre agregar de a poco agua tibia hasta poder formar con las manos las hamburguesas.
Se cocinan en una fuente para horno con muy poquito aceite. Darlas vuelta con cuidado para que no se rompan.
CROQUETAS DE MIJO:
1 taza de mijo pelado
4 tazas de agua
6 semillas de cardamomo
coriandro, eneldo, cúrcuma, sal
2 zanahorias procesadas
5 cucharadas de aceite
Lavar el mijo y colocarlo en una olla con el agua y las especias. Cocinar hasta que absorbe toda el agua (es como la harina de maíz, sólo que no tan amarillo). Mezclarle las zanahorias u otra verdura procesada bien finita (pueden ser cebollitas de verdeo, remolacha, 2 dientes de ajo, etc.)y el aceite. Cuando tome una temperatura que se pueda trabajar con las manos tomar cucharadas de la mezcla y armar bolitas del tamaño de ciruelas.
Se las puede rebozar con rebozador integral, y se pueden freir o cocinar al horno. Se pueden congelar.
MAYONESAS NATURALES:
1) DE ZANAHORIA: 3 zanahorias cocidas, 3 papas cocidas, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 pocillo de aceite, sal y pimienta a gusto.
Colocar en el licuadora las papas y las zanahorias, Agregar los demás ingredientes y licuar bien. Si hiciera falta darle más fluidez, añadir aceite y jugo de limón.
De acuerdo al gusto se puede agregar un diente de ajo. El aceite de oliva da un sabor más intenso, el de girasol es neutro.
2) DE REMOLACHA: 3 papas cocidas, 2 remolachas cocidas muy bien, aceite, limón, sal, pimienta.
Se prepara igual que la receta anterior, sólo que la remolacha se corta en trocitos más chicos.
3) DE GARBANZOS Y ZANAHORIA: ½ taza de zanahorias cocidas, ½ taza de garbanzos o arvejas cocidas, una cucharadas de jugo de limón, apio a gusto, ¼ de cucharadita de orégano seco, sal.
Licuar todos los ingredientes bien calientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar bien espesa)
4) OTRAS COMBINACIONES: - coliflor con morrones – palta con aceitunas – zapallo con crema. Siempre licuados junto al aceite y el limón.
Estas mayonesas son sanas, sin conservantes y relativamente rápidas de hacer. Sirven para realzar las ensaladas, el arroz basmati cocido y para hacer todo tipo de arrollados y entradas saladas.
GARBANZOS CON VERDURAS
100 gr. de garbanzo remojado durante la noche
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de semillas de comino
450 gr. de espinacas picadas
450 gr. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos
2 ajíes frescos y picados
4 tomates picados
4 cucharadas de agua
1 cucharada de cilantro
2 hojitas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
1 pizca de perejil
En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)
250 gr. de garbanzos
1 cucharada de jengibre
1-1/2 cucharada de sal
1 puñado de pimentón picado
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de pimienta negra molida
Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla. Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)
175 gr. de garbanzo
1 cucharadita de cilantro molido
150 ml. de yogur
¼ cucharada de pimienta negra molida
1-1/2 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de ghee
Remoje los garbanzos durante la noche. Escúrralos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada suficiente agua como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal. Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estén blandos. De vez en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escúrralos.
Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Añada el cilantro molido y remueva una vez. Luego, inmediatamente, añada los garbanzos escurridos. Revuélvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 ó 10 minutos. Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agréguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.
CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )¼ kg. de harina integral fina o común tamizada con 1/3 de harina blanca
un poco de agua tibia
1 cucharada de mantequilla o ghee (opcional)
¼ cucharada de sal
En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave . Amásela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire . Déjela reposando cubierta durante 30 minutos como mínimo. Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de diámetro , aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de diámetro, delgadas .
Tome un sartén o plancha gruesa y caliéntela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen .
Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, también brevemente de cada lado. El chapati (capati) deberá inflarse . Esto toma unos cinco segundos de cada lado repitiéndolo un par de veces. El chapati mostrará pequeños puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando está todavía caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompañar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un poco de práctica.
